【早安健康／張承宇報導】日常生活中總是會看到許多推薦各種好食物、營養補充品的文章與健康資訊，但究竟什麼食物才最健康呢？日本TBS電視台節目「名医のTHE太鼓判（暫譯：名醫掛保證）」，近期邀請了300位名醫，共同票選出心目中最健康的食材，常被認為相當健康的青花菜、豆腐、優格、番茄、蘋果等食材也都不出所料輕鬆上榜。然而，摘下第一名皇冠的好食材，卻是令人意想不到的「它」！
健康食材第10名：蘋果助潤肺
日本呼吸器專業醫師、醫學博士大谷義夫指出，蘋果含有多酚等豐富抗氧化物質，能幫助抑制、改善肺部及支氣管發炎問題，讓肺部漸漸變得年輕。同時蘋果還可能有減緩血管老化、降血壓、整腸、抑制血中膽固醇等效果。
日本醫學博士白澤卓二也表示，蘋果果膠可能有助於降低醣類、膽固醇被腸道吸收的速度，也能改善排便、預防中風、心肌梗塞、飯後血糖迅速上升等問題。
健康食材第9名：泡菜助整腸
白澤卓二表示，泡菜中的植物性乳酸菌比起動物性乳酸菌，更能夠避免受到胃酸破壞而順利到達腸道，能幫助整腸、增加腸內益菌，使腸道老化速度減慢。
另外，1g的泡菜就大約含有1億個乳酸菌，含量相當高，也有研究指出，泡菜中的乳酸菌「Lactobacillus sakei HS-1」活化免疫力的功效是雙歧桿菌的100倍之多。
健康食材第8名：酪梨救膝痛
日本整形外科醫師中嶋隆行表示，酪梨是金氏世界紀錄認證最富有營養的水果，其中的「大豆非皂化物（ASU）」有助抑制發炎、保護、修復軟骨，因此可能有預防改善退化性關節炎、減少膝蓋疼痛的效果。除此之外酪梨還富含抗氧化物質，能幫助肝臟順暢運作，並有促進腸道蠕動、排毒、預防牙周病及口臭、降低膽固醇、預防高血壓等生活習慣病等效果。
健康食材第7名：番茄護血管
日本秋津醫院院長、血管專家、循環器內科醫師秋津壽男表示，番茄中的茄紅素能減緩血管老化、增加好膽固醇、減少壞膽固醇，可望幫助預防生活習慣病。秋津壽男強調，人體血管會隨著年紀增長而僵硬、造成動脈硬化，嚴重時可能會引發腦梗塞、心肌梗塞，茄紅素則是有延緩動脈硬化的效果，曾有研究指出，1個月內每天攝取茄紅素，能讓受試者體內好膽固醇增加約15％。
健康食材第6名：青花菜護髮
日本AGA Hair Clinic院長水島豪太表示，青花菜，尤其是青花菜苗含有豐富的蘿蔔硫素，具備強力的抗氧化效果，能幫助提高血液流動，改善血液循環不佳導致的白髮問題。日本近畿大學醫療藥學科公眾衛生學研究室也曾進行過研究，分析了300種動植物成分的生髮效果，結果發現青花菜苗的效果最好。
健康食材第5名：醋促進代謝
日本「醋博士」、東京農業大學名譽教授小泉幸道指出，醋酸能促進血液流動、降血壓。日本醫學博士栗原毅也表示，醋酸能幫助腸道蠕動、刺激腸壁、整腸防便祕、減少腸內壞菌，還可能提高新陳代謝、幫助分解體內脂肪及糖分，不僅如此，醋中的胺基酸還能抑制內臟脂肪、血中脂質堆積，可望達到預防代謝症候群、高脂血症的效果。
健康食材第4名：豆腐控血糖
日本醫療法人財團神戶海星醫院衛教資訊指出，將豆腐凍結熟成，再進行乾燥處理的凍豆腐，鈣質是一般豆腐的5倍、鐵質更高達7倍。日本諏訪中央醫院名譽院長、名醫鐮田實也表示，凍豆腐的「抗性蛋白質（Resistantprotein）」，可能具備預防改善高脂血症的效果，豐富的膳食纖維則能整腸、提高抵抗力，還可能幫助控制血糖、讓血管變年輕。
健康食材第3名：優格助整腸
日本女子營養大學營養學部教授三浦理代表示，優格中豐富的雙歧桿菌、乳酸菌，不但具備良好的整腸作用，能幫助預防便祕，還可能幫助腸道更順暢吸收營養。另外也有研究指出，部分菌種製成的優格可能幫助降低內臟脂肪，達到減肥的效果。
健康食材第2名：鯖魚控血壓
日本横須賀TOWER診所循環器内科醫師、高血壓與飲食專家平田文彦表示，鯖魚的EPA、DHA能幫助血管更加柔軟，而可能有控制血壓的效果。
健康食材第1名：納豆
納豆在300名醫師之中得票數高達52票，以壓倒性的票數拿下第一名。日本橫濱相原醫院院長吉田勝明、內科醫師川村優希、原宿復健醫院名譽院長林泰史、齒科口腔外科醫師新谷悟等多位醫師分別指出，納豆大致上有以下健康效果：
- 幫助改善腸內環境。
- 預防心肌梗塞、腦梗塞。
- 預防動脈硬化。
- 預防第2型糖尿病。
- 預防癌症。
- 預防失智。
- 預防牙周病。
- 預防骨質疏鬆。‧‧‧等等納豆中黏稠成分「納豆激酶」，能幫助溶解血栓，使血液流動更順暢，達到預防腦梗塞、心肌梗塞的效果。而且納豆中的納豆菌約有2萬種以上，具備抑制流感病毒增殖的效果。不過吃納豆也需要注意以下幾點：
- 不要和生蛋一起吃：生蛋中的抗生物素蛋白（avidin）會妨礙納豆抑制皮膚發炎的效果。
- 不要和熱騰騰的白飯一起吃：納豆激酶遇到熱會流失，建議將白飯稍微放涼到50度以下後再食用。
- 攪拌次數要足夠：攪拌次數足夠可以讓納豆中的胺基酸、甜味成分增加：
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攪拌次數 |
胺基酸增加 |
甜味成分增加 |
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100次以上 |
1.5倍 |
2.3倍 |
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200次以上 |
2.5倍 |
3.3倍 |
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300次以上 |
2.5倍 |
3.3倍 |
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400次以上 |
2.5倍 |
4.2倍 |
