平平是肉差很多！2種防肝病變，這款卻大增8成肝癌風險

2019-09-02 新聞中心張承宇

【早安健康／張承宇報導】吃太多加工肉品可能會提升罹癌機率的說法，相信很多人都時有所聞，一項美國哈佛大學的最新研究更發現，加工紅肉所提高的肝癌風險最高竟高達84％！而研究小組除了提出可能增加罹癌機率的肉品以外，也發現有2種肉品讓罹患肝癌的機率不增反降，是特別推薦積極攝取的食物。

火腿、香腸、培根都NG，吃太多恐讓肝癌風險大增84％

2019年7月一項登載在《國際流行病學（International Journal of Epidemiology）》中，由美國哈佛大學等機構共同進行的研究指出，經過加工的紅肉（火腿、香腸、培根等）可能會增加肝癌風險。

該研究根據超過12萬名33～55歲美國居民的資料，針對肉類攝取量與罹患肝細胞癌風險之間的關係進行研究，並根據不同肉類攝取量進行分組，結果發現攝取最多加工紅肉的組別，比起最少的組別，罹患肝細胞癌（HCC）的風險增加了84％。不過，實驗小組卻並未發現新鮮的紅肉（如超市賣的豬肉、牛肉等）和罹患肝癌的機率有關。

另外，實驗小組還發現了攝取最多雞肉的組別，比起最少的組別，大約能降低肝細胞癌風險40％；攝取最多魚類的組別，也比起最少的組別降低了30％肝細胞癌風險。 

2014年10月另一項登載在期刊《Alimentary Pharmacology and Therapeutics》中的研究也指出，吃雞肉和魚肉都可能有助於減少肝癌風險，但紅肉以及加工肉品卻無助於減少肝癌風險，研究小組推測可能和其中富含脂肪、鐵質，會提高慢性肝病機率有關。 

日本帝京大學醫學部附屬醫院肝膽胰臟外科教授佐野圭二也認為，雞肉低卡路里、低脂，是較適合脂肪肝患者食用的健康食材，同時雞胸肉中富含必需胺基酸「BCAA」，攝取充足的BCAA能幫助恢復肝臟功能、預防改善肝炎、脂肪肝問題。 

日本國立癌研究中心也曾進行過研究，發現魚肉中含有的不飽和脂肪酸EPA、DHA可能有抑制發炎的效果，可望幫助抑制慢性肝炎逐漸演變成肝癌，而由於肝癌患者中許多人都是因為感染B肝、C肝病毒所導致，因此吃魚可能有降低肝癌風險的效果。 

日本肝臟專業醫師川西輝明也強調，近年研究發現，並非因為喝酒而罹患脂肪肝的患者之中，有近20％比例會患有「非酒精性脂肪肝炎（NASH）」。而這種非酒精性脂肪肝炎有可能會在10年內逐漸惡化、導致肝硬化，甚至進而演變成肝癌，因此從改善脂肪肝做起，可能是一種預防肝癌的方式。