中研院院士林仁混對茶的研究

這個幫茶葉說話的幕後功臣，他，是台大生化研究所榮譽教授林仁混，也是今年中研院剛選出的院士，人稱「茶博士」。

茶能抗癌、能減肥、甚至能夠提神，這些茶的好處，都是林仁混用盡一輩子的研究，帶給人們的保健良方；
他發表的300篇論文，推翻許多人的研究觀點，被引用達8000多次，是台灣論文被國際引用的前茅。5000年前，神農氏正在煮水，一片茶葉，被風吹到鍋裡，開啟喝茶的歷史；5000年後，茶不只是飲料，它，可以防癌、可以減肥、可以提神，你知道這是誰以科學研究證明的嗎？

73歲的林仁混，一輩子都在跟茶說話，20年來，9度被提名中研院院士，罕見的以「茶」研究闖關成功，理由是：他在茶葉的科學研究，對於身體保健貢獻良多。

這是一個科學家，投注熱情在研究領域的故事。「就像是種下一個種子一樣，」林仁混比手畫腳的說。本來只是想找出預防癌症的方法，後來，種子就冒芽，還長出了枝幹和葉子。

林仁混的研究生涯，一開始，他發現薑黃素裡的多酚可以抑制癌症，這個研究在當時是重要的觀念突破――原來，食物是可以抑制癌症的。但是，有沒有更簡單、更平易近人的食物，可以讓人把攝取多酚當作習慣？

對茶的癡：為找出防癌方法，把茶帶進學術殿堂裡

「我想到了茶。」在嘉南農村長大的童年，讓林仁混直接想到這個農民必備的平民飲料。當時，各國已有人在探討茶對癌症的影響，實驗者可以看到，茶會降低老鼠罹患癌症的機會，但是卻不知道中間基因與細胞傳遞出了什麼變化。

換個角度思考，林仁混直接抽取茶葉中的多酚，做細胞研究。1997年，林仁混發表研究成果，一鳴驚人，推翻當時許多人研究的觀點。他主張，茶的防癌原理不僅是多酚的抗氧化功能，最重要的是，它可抑制生長素、阻斷細胞內訊息傳達，進而抑制癌細胞的生長。2003年，他又進一步證明，茶與多酚可以抑制細胞中的脂肪酸合成，降低膽固醇和三酸甘油脂，達到瘦身和防癌效果。

「他把茶的好處，用科學的語言轉譯出來了，」茶葉改良場文山分場場長蔡右任說。林仁混的論文發表在《藥理基因體學》（Pharmacogenomics Journal），這本學刊是由國際間最重要的科學雜誌出版社「自然」（Nature Publishing Group）所出版，也是亞洲華人第一篇被接受的論文，茶對人的健康效益，自此在國際廣為人知。

對茶的真：不幫茶商做廣告，直言市面油切茶的謬誤

混對茶的真，一如對茶的癡。百年來，日本人都相信，只有綠茶最健康，甚至連喝紅茶的美國人都相信。一次在德國研討會中，全球的茶研究科學家聚集，當主持人問到，全世界喝茶人口，有8成是喝紅茶，到底紅茶跟綠茶哪種保健效果好？日本教授都說綠茶好，但是林仁混此時卻站起來說：「兩個一樣好。」

這個發言震驚了在場的科學家，也引起辯論。他的研究卻直指，紅茶內所含的多酚，內有TF-3生物活性，對身體的效益絕對不比綠茶還差。他說：「實驗結果證明一切，這幾年，日本人也開始承認，研究起紅茶的保健效果。」

「你就是要open mind（打開心胸），都去試，不能人云亦云，」林仁混說。

一生與茶為伍，當許多人會因為碰到研究瓶頸而停滯不前時，林仁混隨時能用新領域的知識去嘗試其他途徑，「research（研究），不就是re（重複）加上search（找尋）嗎？」他說。

林仁混最大的嗜好，就是到各地去蒐茶。從黃山毛尖茶、武夷山岩茶、廬山雲霧茶、杭州龍井茶、西雙版納的普洱茶，到日本煎茶與韓國鮮茶。有時候想到別人沒研究的題材，或是聽到某個新品種內有特殊的多酚可以抗過敏，當無法從市面取得時，他就親自跑到茶園裡去採。「真的有很多有趣的發現，」高山茶的多酚通常都會比平地茶多，因為高山茶長得慢，多酚就會慢慢合成，「就跟飼料雞與土雞的原理一樣啦，你有給土雞時間運動，結果就不一樣。」

如果以科學鑑定，林仁混會告訴你，便宜的茶並不比貴的茶差，大口喝茶就對了！只要不是隔夜茶，對身體絕對有好處。

除了對茶研究的癡，林仁混身上也有科學家的怪脾氣。

談到最近熱門的油切茶時，他會義正言辭的說：「那個是錯的，油不會被切的（他認為脂肪還沒有被合成時就被抑制了，所以就沒有所謂脂肪被切的現象）。」當我們要他拍張與茶合照的照片時，他堅定拒絕：「我不想幫茶商做廣告，還有，我不需要靠跟茶合照來證明什麼……，」僵持不下，他差點轉身走人。

對研究的勤：退而不休研討會跑第一，還勤抄筆記

「老師就是傳統的、標準的科學家。」陽明大學校長吳妍華形容，茶伯伯終其一生，只埋頭學術，不願意與商業利益掛鉤，偏執的學者性格。即使已73歲，每次有研討會，林仁混與太太蕭水銀、也是台大醫學院藥理所榮譽教授，總是坐在第一排，一對老夫妻筆挺的從頭坐到尾，還勤抄筆記，成為會議中的另類風景。

2005年就從台大退休的林仁混，真的很忙。早上7：30準時到達台大醫學院的研究室，這個已經陪伴他43年的地方，除了堆積如山的文件外，還有無數的茶葉罐，上面標示著茶葉出處與時間，中研室院士的聘書只有被擠在門口旁的牆壁一角。

他邊說話，邊盯著眼前的電腦，每天，還是會有世界各地的人，邀請他審核論文，而他現在與陽明大學、中國醫學大學都還有研究合作計畫。

「如果你不把它當作一個job（工作）而是興趣，它就會自己找出路，你永遠會有新的發現。」這位嚴謹的科學家，笑開來描述熱情，神奇效應就像多酚一樣。

小檔案: 林仁混

出生：民國24年

學歷：威斯康辛州大學腫瘤學博士、台大醫學院生化碩士

經歷：台大醫學院教授、生化所所長

現職：台大醫學院生化研究所榮譽教授、中研院院士