泡麵身世正解 無防腐劑、乾燥避壞

TVBS – 2014年9月24日 下午3:17

很多人都直覺泡麵吃多了不健康，因為有加防腐劑，不過有大學教授表示，根據衛服部的食品添加物規定，麵體根本不能加防腐劑，而為什麼不容易壞，關鍵在於乾燥，因為製造過程中，麵體中的水分低於細菌生長的最低需求，所以不容易腐壞。

記者：「直覺泡麵不健康是加什麼？」

民眾：「防腐劑。」
民眾：「防腐劑阿。」
不少人直覺就是有加防腐劑，蒙受不白之冤的泡麵，身世之謎其實是…
有食品科學教授表示，根據衛福部食品添加物的規定，泡麵麵體是不能添加防腐劑的，而為什麼都不會壞，是因為速食麵在製作過程中，不管是油炸還風乾，會讓麵中的水分含量低於細菌生長最低需求，所以食物不容易腐壞。
民眾：「有點驚訝耶，但是就還是很好奇說，它沒有添加防腐劑，靠把水分抽乾，這樣就可以維持它的保存期限嗎？」
顛覆一般認知，還是很難想像，而網路流傳一種吃泡麵的健康煮法，如果要避免吃到炸速食麵的油，或是安定油脂的抗氧化劑，得先…
先將麵體用水稍微泡開，再把水倒掉，之後調味包用新的水煮，而且用料只能放一半，再把煮好的湯倒進麵裡，可以再加蔬菜，只是這麼「搞剛」，似乎和泡麵方便的特性背道而馳，那不如自己煮新鮮麵條卡實在。