醋有益健康的七個理由及12大功效

「醋」作爲調味品，我們對其在烹飪上的功效非常熟悉，其實醋有多種營養成分，有益身體。純釀造醋裡含有人體8大必需胺基酸、有機酸、維生素、鉀、鐵、鋅，及高濃度的SOD抗氧化物等營養素。並含有蛋白質分解酵素、澱粉分解酵素及脂肪分解酵素，有助肉類及澱粉消化。持續長時間喝醋飲可緩解疲勞、活化細胞、增強免疫、減少內臟脂肪，還給你原本輕盈健康身體。

 

日本愛知學院大學身心系教授佐藤祐造表示，醋的成分之一醋酸，既可抑制脂肪合成，又可促進脂肪分解，雙重效果達到消解體内堆積的脂肪。

日本東邦大學綜合診療急救醫學講座教授瓜田純久也說，飲用由黑米發酵的醋，可攝入氨基酸，使人體新陳代謝變得更好。

台灣國賓飯店國宴主廚鄭衍基長年喝醋，雖然廚師工作繁忙，他常常喝稀釋的米醋，幫助晚上入睡、睡眠品質好，疲勞則全消。

合成醋則不含釀造醋所擁有的營養素，無法達到強身健體功效，其製成原料冰醋酸還易造成慢性病及胎兒畸形。所以要選擇天然釀造的醋，平均每天需喝一大勺的量，可稀釋醋當成飲料，或烹煮時加入醋當調味、與橄欖油一起涼拌菜。如果一旦停止飲用醋4周後，效果則大受影響。醋的七大好處匯整如下：

新鮮蘋果與葡萄可以泡在天然釀造的米醋裏經過三個月即成水果醋。（Fotolia）

梅子與糯米醋加一起可釀成酸甜濃郁的梅醋。 (攝影:林秀霞 / 大紀元)

一、持續吃醋減少體内脂肪

堅持每天飲用一大勺醋，三個月后，體内脂肪、體重與腰圍可有效減少。日本MIKKAN中央研究所岸幹也研究機構表示，肝臟代謝的過程中，醋中的醋酸促進AMPK的酶活性化，達到抑制糖分合成為脂肪，同時又促進脂肪燃燒。

佐藤祐造教授說，人在運動時，也會促進AMPK的酶活性化，換句話說，飲用醋在某種程度上可以達到運動的效果。

二、持續飲醋 緩解運動後疲勞

人在疲勞時會喜歡吃甜食，在吃甜食時搭配著喝醋飲，可更快恢復疲勞。

那是因為人經歷了激烈運動後，肌肉中的肌糖原急速減少，讓人感覺疲勞，往往這時運動員會補充葡萄糖恢復體力，此時若能在運動飲料中加入少量食醋，可更快恢復肌肉內的肌糖原，讓運動員的體力快速恢復。一般人在運動過後喝一杯醋，也可迅速緩解運動後產生的肌肉酸痛。

三、堅持吃醋 有助鈣質攝取

中國人喜歡以形補形熬骨頭湯補鈣，如果在熬煮骨頭湯的時候，加入一些醋，可助鈣質從骨骼中溶出。

自然發酵的釀造醋中富含醋酸、檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸等，可助人體吸收食物中的鈣、磷與礦物質。台灣鹿港基督教醫院陳紋慧營養師說，熬煮大骨湯加醋有助於鈣質溶出。

四、烹飪加醋 可減少食鹽攝入量

高血壓患者需控制鹽分攝取，但長期吃藥的年長者味蕾較鈍，喜愛鹹味重些。醋與鹽是互補的調味料，適當加一些醋，能降低人的大腦對鹽的需求感且可促進食慾。

任何人都應該節制鹽分攝入，以免過多，導致水分代謝惡化，身體出現水腫、酸痛無力等症狀。烹飪時能加入醋代替部份鹽，讓人更健康更長壽。

五、長期堅持吃醋 讓血管健康血壓正常

每天堅持飲用一大勺食醋能夠降低血壓，可能是醋酸代謝的過程中，生成擴張血管的AMP。

中醫也有以醋醃漬花生，做為調節血壓的食療法。中醫師陳旺全說，他觀察的確有多起病例食用以醋醃漬花生，血壓比較穩定。他認為，可能花生裡富含維生素E，起到降血壓的作用。

六、活化細胞

大部分的食物都需要依靠酵素的幫助，才能消化被人體吸收，而釀造醋中豐富的活性酵素與氨基酸結合，可幫助細胞新陳代謝，促進血液循環，分泌荷爾蒙，進而增加肌肉的張力與緊實。

七、鹼性食品有益健康

好醋能促進新陳代謝，平衡血液的酸鹼值，使血液中的抗體增加，使擔負免疫作用的淋巴細胞吞噬能力增強，提高身體的抗病能力。並可改善食慾、治療便秘、消除心悸與氣喘、改善糖尿病。

醋的12大功效

1、魔術效果

• 洗衣時，於沖洗時加醋少許，可去污較易，亦可保護衣料。

• 新木頭食具如新飯桶等，木香味較重，偶有澀味，可以醋、水各半溫熱後放入木桶中加以擦洗，可消味去澀。

• 銀器、銅器表面生銹，可以抹布沾醋擦拭去除。

• 陶器、金屬類的污染，用醋與鹽的混合液拭淨，金屬類擦拭後以水洗淨擦乾。

• 玻璃器具，水中以醋1：水3比例混合洗滌，可充分洗淨保持潔亮。

• 不銹鋼廚具沾染油污，用抹布沾醋洗清，可以去污。

• 洗牆壁、雕刻、窗簾時，氨水二分之一杯，醋四分之一杯加進一公升溫水中，用海綿或抹布洗擦，污漬即可消除。

• 清洗塑膠材質窗簾，水中加醋二、三滴，可免產生靜電，塵埃較不易附著。

• 捕蚊蠅器內滴幾滴醋，蚊蠅會聚集，捕殺較易。

• 電熨斗下的焦黑、茶杯裡的茶垢可用熱水、醋、鹽的綜合混合液擦拭，可完全去除。

• 毛織品衣物，洗劑清洗完後，用一盆清水滴數滴醋再漂洗一次，可保護毛織品並使光澤。

• 吸取漆味：新上漆的木器帶有濃郁的漆味可以醋擦拭去除木材的味道。

• 常保鮮花：插花時，於花瓶水中滴入數滴醋，可使鮮花維持較多天，延遲凋謝。

• 山芋去皮，浸泡於醋水中半小時，再切塊，能防止汁液褐變。

• 鹹梅乾浸泡在醋水中一晚，能去鹽氣，口感較為爽口。

• 加醋於油炸食品的麵糊中，可使油炸出成品外觀美好。

• 清洗玻璃餐具時加入醋，可去除玻璃上的霧狀物，使餐具產生光澤。

• 清洗絲襪加入醋，能防止破裂。使用醋水清理冰箱，能產生殺菌、防霉、防腐的效果。

• 稀釋了的醋放入噴霧器中，噴灑在觀葉植物的葉面，具有防虫、防菌的效果，葉片有光澤，植物有生氣。

• 近年來，有機蔬菜盛行，有機蔬菜耕種法中，以醋加辣椒(1:1)混合，再稀釋1000倍，噴灑在菜葉上，取代無機農藥，消滅害蟲。

2、健康作用

• 疲勞時，甚或生病時體內蓄積乳酸，新陳代謝遲緩阻礙，即時喝醋可阻止乳酸生成，腰酸背痛疲勞感消除。

• 飯後如遇打嗝不止，飲醋數口，即癒。

• 足部生雞眼，用醋泡軟，挑除較易。

• 治口臭，用醋漱口可去異味。

• 被瘋狗咬傷時緊急處理：用醋擦傷口作 第一道消毒處理，然後送醫治療。

• 扭傷、挫傷時用布沾醋敷於傷處，可消腫去痛。

• 在溫水中加入醋和少許鹽，用毛巾浸泡，再敷於酸痛部位，行溫濕布療法，對酸痛有效。

3、美容作用

• 埃及艷后喜歡喝溶於醋中的真珠，近代女性流行喝醋與蜂蜜美容。

• 洗髮時溫水中加醋可中和洗髮或肥皂中的鹼性，無損髮質，洗出烏黑亮麗的頭髮。但是頭皮乾燥及染髮的人，都不能用醋洗頭，以免染劑遇到醋，髮絲形成斑駁的樣子。

• 洗澡時水中加醋，可恢復肌肉疲勞，使皮膚光澤，並中和殘餘的肥皂液。

• 在洗臉的水中加醋來洗臉，能使肌膚清爽、柔滑。

• 用煮過的生薑、米酒及醋加進浴池水中，一週泡一~二次，每次約半個鐘頭，可緊緻肌膚，減少疲勞感。

4、殺菌作用

• 醋在各種調味中、殺菌力最強，從多次實驗中、已證明病菌在醋裏十至三十分鐘內，就會全部死亡。使人食後發生中毒的細菌也是如此，可見醋具有預防菜餚腐敗的功用。

• 魚肉類的腐敗，乃細菌在分解肉類的緣故。若在魚肉表面擦一些醋便可防止腐敗現象。

• 在料理魚及貝類時，事先浸入醋溶液﹝一半水加一半醋﹞裡洗一次，可殺滅發生中毒的細菌。

• 生魚片、生肉片或生菜，沾上醋液後，能增加味道鮮美，且能預防中毒。

• 著名一流的廚師常使用醋清洗、抽苦、去滑，及利用醋強力殺菌作用，保持食品的鮮度與衛生。

• 漬物泡菜：利用醋的殺菌力來保存食物；原料可用青蕃茄、甜瓜、花菜、洋蔥等浸在有香辛料的調味醋液中作成。

• 自己製作的醬菜中加入適量的醋，可防止酸敗，延長保存期間。

5、膨鬆作用

• 做麵包時，如剛好缺少酵母粉，可以碳酸氫鈉4：1比例摻入麵粉中代替酵母菌。

6、柔軟作用

• 小魚多刺難去除，煮小魚時加上醋，刺易變柔軟，任何人均能食用。

• 煮菜時加入一、二滴醋可保持菜的翠綠。

• 滾水中加點醋，能將昆布煮軟。

• 煮肉時加入一茶匙醋可使肉容易鬆軟，縮短煮食時間。煮海帶時，二公升水加入三大茶匙醋可使海帶纖維質柔軟，味道鮮美。

• 欲剝魚皮時，可淋上少許的醋，擱置片刻，就能輕易去皮。

7、整型作用

• 做蛋花湯時加入一些醋，則使蛋白凝固，蛋汁不會四散，而成為好看的型狀，此乃因蛋白遇水而溶解，但遇醋即很快凝固。

• 同理，煎荷包蛋滴點醋可保持美麗形狀，即應用蛋白在酸性中容易凝固的特性。

• 新鍋使用時易沾粘食物形成鍋粑，用醋滴少許即可防止鍋粑沾附。

• 烤魚時，如果用鐵絲網烤，在魚皮表面擦些醋，就可防止魚皮黏附於鐵絲網上。

• 打蛋時，想很快打出泡沫，則加入些醋，可加速打出泡沫，因為醋的酸中和蛋的鹼性使蛋易起泡。

• 淡水魚類常有些許泥土味，如果將之放置滴有醋的水溶液中，則可消除泥味，烹調起來更為爽口。

8、消臭作用

• 沙魚、鯽魚、煙仔魚等有腥臭之魚類，煮時離鍋前加醋可除腥臭，腥臭是脂肪酸的一種，它有容易被分解的特性。

• 鮑魚、魚干生黴時，噴上醋涼乾，黴味可完全去掉。

• 接觸洋蔥後手指沾上臭味，擦拭醋即可消除味道。

• 防止維他命E被分解，去除蔬菜的壞味道: 維他命E接觸到空氣之後，即會被分解而慢慢地消失，為了防止這個缺點，可以在做生菜以及做果汁後，加入一些醋液，如此就能保持維他命E。在燙包心菜以及花菜時，加入一些醋，就能保持維他命E。

• 料理牛蒡、芋頭等，手指染上黑色，用肥皂清洗不易、用醋洗即易清除。

• 買到的新鮮魚，若不馬上要烹調，則要先去除內臟，然後用稀釋的醋水洗淨，撒少許鹽，放入冰箱內，較能夠持久。

9、抽苦作用

• 作芋頭絲或芋頭片時，去厚皮，浸在水二公升，醋三大匙及鹽中，放置三小時，然後製作，可抽刺辣，苦味的成分多屬鹼性，用醋處理可以中和。

• 胡瓜之苦味很難除去，是因為其成分安定之故，浸於醋水中五小時，可完全抽出苦味。

10、去黏作用

• 貝殼類、芋頭等根莖類的黏汁，可用醋與水等量的溶液洗淨。

• 芋頭類煮開時，湯二公升加醋二大匙，煮四~五分鐘，沖水，去黏質，型不變。

11、理色作用

• 水果類的色素和空氣接觸時，氧和酵素結合變為褐色，若用醋水洗過，酵素活動被抑制，褐變就能避免。

• 作紅薑時，先用開水沖泡一次，然後浸漬醋中，顏色鮮紅亮，這是「花青素」色素經酸而轉紅的性質所致。

• 作芋泥時，水中加醋蒸煮，可保持鮮色。

• 作果醬時，飴等加醋少許可保持透明。

• 蒜頭浸在醋與醬油中。會變成綠色，切為細片味美可口。

• 牛蒡浸在醋水中切面可免轉黑。

• 蓮藕去皮切成薄片，浸在水200C.C.，加醋二大匙能抽苦澀，去水加醋、糖、鹽可作美味的醋蓮藕。

12、調味作用

• 用火烤過的鹹魚很鹹，如果在烤鹹魚時，稍加數滴醋，不但可減其鹹味，增加其味道，並可使魚骨軟化易於食用，魚骨是優良的鈣質食品。

• 湯類過鹹時，加上一湯匙的醋與糖，加熱煮熟可以去鹹而增美味。

• 利用過年過節的時間可作幾樣泡菜為佐餐。尤其在吃過濃厚油脂或肥肉之後，吃幾口泡菜下肚，別有滋味。白菜葉和白蘿蔔片是泡菜的材料。製法是經曬一天之材料若干。先將辣椒、胡椒粉、加酒、醋、糖拌勻，再加入切碎之材料，裝入玻璃瓶密封加蓋，經三天便可供食佐餐了。

• 沾用油炸類之醬湯，加醋少許，味醇厚適口。

• 夏天食物，宜清淡，涼麵加醋，促進食慾。

• 涼豆腐亦是夏季的美品，如在沾用醬油中加些柴魚片及蔥，其上撒些醋，其美味無比。

• 多油的生魚片等，沾點醋，再沾醬油食用，可免舌頭表面有一層油包，可直接嚐新鮮的味道。

• 紅茶中加果實醋一滴可代替檸檬。

• 於烹調魚類前，把魚浸泡在醋與水各半的混合液中幾分鐘，然後取出調理，魚肉將變為新鮮可口。