不必迷信解毒餐、生機飲食... 林杰樑醫師

林杰樑；長庚醫院腎臟科主治醫師 / 臨床毒物科主任
生活到處充滿毒害汙 染，吃的、喝的、用的，幾乎都難逃毒素汙染，長庚腎臟科臨床毒物科主任林杰樑，是國內最權威的毒物專 家，他從日常生活貫徹防毒之道，真的有一套！

出生在嘉義朴子的林杰樑，父親經營中藥行，5個兄弟姊妹中有3個醫生。
林杰樑就讀醫學院時罹患 腎炎，這場莫名的大病幾乎要了他的命，幸虧靠洗腎救回來，這場病 讓林杰樑決定鑽研腎臟，當了腎臟科醫師，看到很多中毒的人要洗腎，他才進一步研究毒物。對毒物越瞭解，林杰樑越清楚要從生活周 遭防毒。
關於吃，他非常謹慎，幾乎不外食，由老婆下廚，每天帶便 當上班。
這一天，他中午帶的便當，就是前一天的晚餐，菜色很簡單! 毛豆炒豆皮、半尾煎肉 魚、滷肉片一小塊、蔥花煎蛋、水煮綠花椰菜，配上白飯，就是健康營養又便宜的一餐。
早餐則是豆漿、饅頭、麥片、白煮蛋等交替選擇，他不鼓勵吃麵 包，因為麵包隱藏了太多油脂，甚至有害人體的反式脂肪。
林傑樑認為任何種籽油都不錯，他們家用的則是葡萄籽油，平 日烹調盡量水煮、清蒸或微波，減少用油量。
如何避免食物的毒素？他說： 「我們家只吃當令食物。」絲瓜、高麗菜等，都是林家餐桌上常見的好菜。因 為當季盛產的蔬果，價格便宜，且較不會有農藥殘留，青菜買回家，一定先用 流動的清水浸泡十五分鐘。水果也要徹底清洗，即使像有皮的橘 子、香蕉、龍眼、荔枝，都得先洗過再剝皮，柳丁洗過才能切，比較特別的是 棗子、蓮霧，林杰樑都是削掉皮才吃。
碰到菜價飆漲時，林杰樑會選擇冷凍蔬菜代替。
在食材選擇 上，除了吃當令蔬果，林杰樑鼓勵大家多吃當 季盛產的小型魚，台灣的鯖魚、花飛魚、四破魚、竹筴魚與秋刀魚都是不 錯的選擇。海水魚優於淡 水魚，愛吃鮭魚的人，最好擇體型較小的野生鮭，大型深海魚在食物鏈 中累積了太多毒素，建議少吃。
至於肉類，他只吃雞胸和雞腿不吃皮， 豬肉則選擇有CAS標 記的優良肉品。
不吃生食、不吃內臟、不吃加工醃漬類食物 如香腸、炸雞等，少買進口蔬果、少吃帶殼海鮮，多吃蔬果、一周至少吃兩次魚，是他的飲食原則。
他的孩 子從小跟著吃清淡飲食，炸雞、漢堡、薯條對他們沒有任何吸引力。
這個不能吃、那個 也不能吃，人生還有樂趣嗎？林杰樑笑說，生活沒必要過得戰戰兢兢，因為身體有自然 的排毒功能，愛吃炸雞、薯條、燒烤的人，一個月吃一次無妨，只要頻率不是太高，身 體都可以自然代謝，別怕健康被毒害！
1).避免醃製品、油炸與加工食物。少鹽少糖少油。
2).魚要吃巴掌以下的小型魚，因大魚吃多了小魚，也會在體內累 積毒素。盡量吃海魚，不吃魚頭及內臟，每週吃四兩。
3).食物以水煮或清蒸烹調，如此食物不會變質，營養流失最少。
4).盡量避免使用釀造醬油，因為少數醬油公司在釀造過程中可能 產生黃麴毒素污染。
5).台灣潮濕炎熱，食物容易發黴及產生黃麴毒素，五穀雜糧、麵條、冬粉、中藥需放在冰箱保存，一旦發黴立即丟棄。
6).購買最便宜的當季時蔬，因生長迅速、價格低廉，農人不用也 不願多花錢灑農藥。不吃生菜，避免蟲卵細菌寄生。

身為毒物科醫師，林杰樑吃得很 謹慎。他的養生之道說來簡單做來難！少鹽、少糖、油適量，生鮮、當令 食物最好，不迷信健康食品或生機飲食，便宜的蔬果吃來健康又愉快。
菜價狂跌 農民 就不會灑農藥
去年菜價起跌驚人，時為菜金時為 菜土，菜貴時，林家就以冷凍蔬菜取代。他可不 是受經濟拮据所苦，他說， 菜價好時，農民急著搶收，農藥殘留往往來不及消退。
「當菜價狂跌，農民連灑農藥的意願都沒有，正是吃 的最安心的時候。豬肉也是一樣，豬肉貴時，提前宰殺的豬隻體內恐有抗生素殘留。」
一條 10元四破魚 吃得新鮮開心
這個冬天，林家經常吃的是一條 10元的四破魚，四破魚 屬於最小型的鯖魚，而且魚油含量豐富；花飛魚更是新鮮又 好吃；最近跌價至一顆 20元的高麗菜，更是林家餐桌最近的 常客。
林杰樑說，他絕對不碰發霉的食物，例如豆腐 乳、豆瓣醬、福菜、雪裡紅、鹹白魚、金華火腿等，「這些食物真的好可怕！」
以豆瓣醬做湯底的紅燒牛肉麵，林 傑樑碰都不碰。他的實驗室曾經檢驗吃紅燒牛肉麵喝湯與不喝湯的分別，結果發現喝紅燒牛肉湯 者，體內黃麴毒素遠遠高於不喝湯者。
「 若愛牛肉 麵，還是選清燉的吧！」
肝硬化到肝癌恐是發霉食物作怪
「好多不曾感染B 型肝炎、C型肝炎的 病患，卻出現肝硬化，最後走上 肝癌一途，極 有可能就是飲食中的發霉食物作怪。臨床上，實在看了太多了！」
為了孩子，林杰樑與太太以身作則，拒絕垃圾食物。他鼓勵孩子多喝豆漿，他說，東方人乳癌較少，抽菸者罹患肺癌 的機會也比西方人低，這些東方奇蹟多與大豆食品有關，他建議，與其喝牛奶，不如多喝豆漿。
國內早年並無毒物科，林杰樑是腎臟專科醫生，而過去中毒病患均由腎臟 科醫師治療，在長庚醫院看了20多年的中毒病患，林杰樑將毒物科做大，從農藥中毒、安眠藥中 毒，擴及環境中的毒物、職業中的毒物傷害。
林杰樑的父母都罹患癌症，他在「防癌保健靠自 己」自序中寫道：「在短短三年內，令人難以置信的，雙親都罹患癌症，無數的夜晚和白天，妻與我陪著 兩位老人家，度過了不知多少化學治療及放射治療的晦暗日子，雖然身為醫師，但為人子對癌症的無力感 卻是一種更深沈的『痛』。」
不必迷信流行解毒餐、生機飲食
至於流行的解毒餐、生機飲食，林杰樑說，「提倡排毒餐、解毒 餐的人，真是壞透了，人家生病已經夠可憐，還趁火打劫，殺人無數。」癌症病患化療之後抵抗力很差，卻聽信街 坊流言，開始吃生機飲食，卻不知道寄生蟲正會趁虛而入；或是糖尿病患狂吃紅蘿蔔，血糖飆至五、六百。在專業的領域裡，林杰樑不斷放砲，他不以為意的笑說，「我大概 是不受歡迎人物吧！但這個社會總要有人扮黑臉，開放的社會經過討論，得利者始終是老百姓。」
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