發芽的馬玲薯有毒,那麼發芽的地瓜有毒嗎?

馬鈴薯中含有龍葵素，它是一種對人體有害的生物鹼，平時馬鈴薯中含量極微，一旦馬鈴薯發芽，芽眼、芽根和變綠，潰爛的地方龍葵素的含量急劇增高，可高出平時含量的40～70倍，人吃了這種發芽的馬鈴薯,輕者惡心嘔吐、腹痛、腹瀉，重者可出現脫水、血壓下降、呼吸困難、昏迷、抽搐等現象。嚴重者還可因心肺麻痺而死亡。

如果馬鈴薯發芽不嚴重，或將芽眼徹底挖除乾淨，削去發綠的部分，放在冷水浸泡1小時左右，馬鈴薯中的龍葵素便可溶解在水中，炒時再加點醋，煮熟、燴爛就可去掉毒素。

參考資料 http://forum.frontier.org.tw/women/viewtopic.php?topic=1437&forum=7&7

地瓜發芽是可以吃的，地瓜發芽並不會產生有害人體的物質，不過吃起來的口感會較差甜度也會下降，地瓜只有在一種情況下不能吃，就是(臭優)台語，也就是壞掉發酵，此時的地瓜不是削掉就可以，整條地瓜都因為地瓜發酵產生對人體有壞的毒素，而且味道相當難聞，還有一種情形就是地瓜裡面有害蟲，當你看到害蟲時你可別被嚇壞，這有一件事可以被證明代表這區的地瓜，屬於沙質地型而且是沒有奔灑農藥的喔。

[地瓜食譜]

地瓜的學名為甘薯，一年四季皆有生產，但主要盛產期是每年的3月到9月，全省均有栽培。

依使用分為飼料用及食用，一般食用的品種分別是紅皮紅肉的台農66 號，黃皮黃肉的台農57號、黃皮紅肉的台農64號以及紫心甘藷，也就是俗稱的芋仔甘藷等數種。

紅皮紅肉的台農66號

吃起來感覺較為緊實、綿密，吃起來也較甜，適合煮稀飯。

黃皮黃肉的台農57號

口感較為鬆軟，煮好後香味較為濃郁，適合烤地瓜。

黃皮紅肉的台農64號

香味及口感、甜度等都介於台農66號及台農57號之間，煮稀飯也不錯。

紫心甘藷

吃起來較有彈性、有咬勁，因為顏色特殊，一般用於做餡料或是米麻糬外皮，但因產量較少，價格也相對比較貴。

選購要領

農委會農糧署將蔬果分為特、優、良3種等級。

地瓜依薯塊的重量、形體完整度，分為這3種等級，價錢也略有差別。

一顆75公克~150公克為良級，150公克~450公克為優級，450公克以上的稱為特級。形體以飽滿的橢圓型為優。

要選擇薯塊形體完整、平滑，表面不會凹凸不平的較佳。

勿選發芽地瓜，地瓜水分被芽吸收，口感會變差；也勿選表面皺皺的地瓜，表示採收時間較長、不新鮮。

在料理時可依烹飪方式選擇不同體型的地瓜。例如用作烤地瓜，則可以選擇較為細長的地瓜，比較容易熟透。

注意不要挑到表面有受傷的地瓜，這種情形大多是收割時被機械削到，比較容易腐爛，也不要選擇有病蟲害，地瓜上有小黑洞的，也就是台語俗稱臭香的地瓜，內部可能已腐爛。

保存方式

1.冬天將地瓜買回家後要記得將塑膠袋打開，地上鋪層報紙防潮，再放在報紙上，置於通風處即可。

2.夏天溫度較高，放於一般室溫約3、4天就容易發芽，可將地瓜用報紙包住冰在冰箱底層保鮮。

3. 買回家不要立即用菜瓜布刷洗，烹煮前再清洗、去皮，否則容易讓地瓜發芽，變不新鮮。

各式用途

清潔用：

因為澱粉能夠吸附污垢，將削下的地瓜皮用來擦鏡子或玻璃後，再用半乾抹布擦乾，可以去除鏡子、玻璃的污垢。

清洗碗盤前，可以先用地瓜皮將碗盤上的油膩去除，減少油膩洗碗更輕鬆。

減肥用：

可以將地瓜當作三餐中其中一餐的主食吃，相同份量但是地瓜的熱量較低，一碗飯約270卡，一碗地瓜只有約170卡。

除宿便：

地瓜是偏鹼性的食材，含有高纖維素，可以促進腸胃蠕動、除了宿便，阻止有多餘膽固醇生成。

防中風：

地瓜中所含的膠原及粘蛋白，可以預防動脈血管硬化及保持血管彈性，每天喝一杯地瓜牛奶可以預防中風。

材料100公克的熟地瓜、100㏄的低脂鮮奶。