《吃出健康》雞蛋布丁加牛奶為吞嚥困難者營養加分

台灣新生報更新日期:2011/08/22 00:37 【台北訊】

在雞蛋布丁中再添加牛奶，讓營養更加分。台大醫院北護分院營養師石慧玲表示，雞蛋的營養價值高，而牛奶中含有豐富的鈣與蛋白質、維生素、礦物質等，若兩者能搭配，對有吞嚥困難情形者會是一項新選擇。另，市售布丁雖然取得方便，但最怕其糖份太多，選擇時也須多加留意包裝標示。

布丁的歷史可追溯至十六世紀，英國薩克遜人將肉汁、果汁、水果干及麵粉一起調配製作出最早的肉布丁，直到十七、十八世紀時，布丁的材料才開始轉變為雞蛋、牛奶及麵粉，而後法國人研發出淋上焦糖醬的吃法，此後漸漸演變成大家所熟知的甜點，但即便如此，由牛羊內臟攪拌成泥所烹煮出來的牛肉布丁，迄今仍是英國普遍的傳統美食。

台灣也有類似的情形，一般被吃素的人替代當成肉的牛奶也被業者做成好吃的布丁，當初被業者選用就是因為牛奶含有豐富的鐵、銅和微生素A，可使皮膚光滑跟豐滿，就像是豆腐一樣的滑嫩，加上運用日式工法造成的細緻口感，所以取名為「日風豆腐布丁」受到許多消費者的喜愛。

台灣最早的布丁是由日本人 所引進餐後的小甜點，初始時為宴席間的高級點心，其中濃郁香甜的天然奶香，口感甜而不膩，入口的冰涼與清爽，成為時尚高雅的甜點，而後有業者為降低成本， 不再使用高成本的雞蛋和牛奶，改用洋菜粉和香料沖泡後冷藏凝固，布丁因此成為隨手可得的庶民甜點，得以端上家家戶戶的餐桌。後來經過塑化風波，讓更多消費 者回歸布丁的本質，布丁的食材才漸漸受到重視。

這種運用日式工法將牛奶做成的布丁，味道清爽綿密，送入嘴巴還有著牛奶的香味，少了一般布丁的甜膩，多了一股深究的口感讓人細細玩味，難怪屢屢獲得網購平台最熱門的「排隊布丁首選」。