豆漿的七個禁忌

（1）忌不徹底煮開

豆漿要徹底煮開。因為生豆漿裡含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物質，未煮熟就飲用，會發生噁心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀。

一般家庭都有“豆漿燒開後才能喝”的意識。往往豆漿剛燒滾就立即關火。專家指出,當鍋內豆漿出現泡沫沸騰時，溫度只有80-90度，這種溫度尚不能將豆漿內的毒素完全破壞，此時應減小火力(以免豆漿溢出)，再繼續煮沸5-10分鐘，才能將有毒物質徹底破壞。

（2）忌衝入雞蛋

有的媽媽認為在豆漿中衝入雞蛋吃，營養肯定不錯。其實，恰恰相反。因為雞蛋中的黏性蛋白(雞蛋清)與豆漿裡的胰蛋白酶結合，產生不易被人體吸收的物質，使雞蛋和豆漿均失去原有的營養價值。

（3）忌空腹飲豆漿

最好不要讓寶寶空腹飲豆漿，豆漿裡的蛋白質大都會在人體內轉化為熱量而被消化掉，營養成分不能被寶寶充分吸收。媽媽最好讓寶寶在飲豆漿的同時吃些點心、麵包、饅頭等澱粉類食品，這樣可使營養物質被寶寶充分吸收利用。

（4）忌放紅糖

紅糖裡有機酸較多，如醋酸、乳酸等，它們能與豆漿裡的蛋白質和鈣質結合，產生變性物及醋酸鈣、乳酸鈣等塊狀物，這不僅有損豆漿的營養價值，而且也影響豆漿裡所含營養素的吸收。

（5）忌用保溫瓶儲存豆漿

把豆漿裝在保溫瓶內，會使瓶內的細菌在溫度適宜的條件下大量繁殖，3∼4小時後，就會使豆漿變質。

（6）忌過量飲豆漿

注意不要一次飲用過多豆漿，易引起蛋白質消化不良症，出現腹脹、腹瀉等不適感。

（7）忌與藥同飲

有些藥物如紅黴素等抗生素類藥物會破壞豆漿裡的營養成分，甚至產生副作用，危害健康。

鮮豆漿含有豐富的優質蛋白質及多種人體所需的微量元素，素有“綠色牛乳”之稱，其營養價值與牛奶相近，蛋白質含量高達2.56％，比牛奶還要高，已超過奶的標準（2％），並且豆漿中的蛋白為優質植物蛋白。

豆漿VS牛奶大比拼

氨基酸豆漿和牛奶含量差不多，豆漿的蛋白質是優質蛋白質

維生素豆漿中的維生素A、維生素B1高於牛奶

豆漿中的礦物質鉀、鐵、鈉都明顯高於牛奶

豆漿中的鈣、磷含量低於牛奶，鐵的含量是牛奶的25倍

糖豆漿中的糖略低於牛奶(除非你都喝加了糖的豆漿)

豆漿中不含膽固醇，牛奶中含有膽固醇

乳糖豆漿不含乳糖，牛奶中含有乳糖（乳糖要在乳糖酶的作用下才能分解被人體吸收，但我國多數人缺乏乳糖酶，這也是很多人喝牛奶會腹瀉的主要原因。）

〝一杯鮮豆漿，天天保健康〞的生活觀念為越來越多的人所接受，醫科大學營養研究室廖教授對記者說，由於豆漿營養豐富，每天早上喝250~500毫升豆漿，配之以一塊麵包、饅頭等主食，即可滿足營養需要。

都說“喝豆漿保健康”，但是，現在提供豆漿的方式不同，豆漿的質量不同，只有飲用優質豆漿，才能起到滋養身體、促進健康的作用。劣質豆漿不僅起不到保健作用，有時反而有害人體健康。

新鮮指數：

A.最好在做出2小時內喝完，尤其是夏季，容易變質

B.最好現做現喝，對新鮮度沒把握,最好不要隨便喝。

濃度指數：

A.好豆漿應有股濃濃的豆香味，濃度高，略涼時表面有一層油皮，口感爽滑；

B..劣質豆漿稀淡，有的使用添加劑和麵粉來增強濃度，營養含量低。

煮熟度指數：

A.生豆漿中含有皂毒素和抗胰蛋白酶等成分，不能被腸胃消化吸收，飲用後易發生噁心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀。

B.以上物質在豆漿充分煮熟後會被分解。

C.豆漿用大火煮沸騰後要改以文火熬煮5分鐘左右，徹底煮熟煮透。