更新日期:2009/11/07 00:07 ◎記者鍾佩芳 �專題報導
中華民國營養師公會全國聯合會秘書長黃翠華表示,十字花科蔬菜如綠花椰菜,其中含有蘿蔔子素〈或稱蘿蔔硫素〉可刺激體內抗癌酵素,對癌症有幫助;而白花椰菜,其中含有檞皮酮,為強的抗癌物質,可使其癌的活性變不好。
另菇類如金針菇,因含有特殊蛋白質,可抗癌,為天然的抗癌劑。黃秘書長表示,根據國外動物實驗的結果,可使肝癌大小縮小。在烹調上,注意水果一分鐘即可,勿久煮,以免破壞其中所含的特殊蛋白質。而香菇因含有多醣體,對免疫有幫助,可幫助體內自然殺手細胞變多,對癌細胞的殺傷力特別好。
對於肺癌的患者,可多攝取紅蘿蔔,可使其危險性降低,但,黃秘書長表示,千萬不可將紅蘿蔔榨成汁,沒有幫助。
而紅蘿蔔最好能經過烹調後再食用,黃秘書長表示,稍微煮過就好,若生吃紅蘿蔔,其中所含的酵素會破壞維生素C的利用。
稍微煮過,雖然酵素會被破壞掉,而維生素C也會被或壞一些,但維生素A的利用更大。
對於癌症化療患者,台灣癌症基金會營養師吳秋玲表示,當患者因化療出現白血球減少時,病患應避免食用未經煮熟的蔬菜,如生菜沙拉;食用水果以有完整果皮包覆,以方便去皮者為佳,需注意一定要先洗淨後削皮食用,若有需要更應洗淨削皮後再以熱水川燙食用。
此外,若將十字花科的蔬菜經過油炸後再食用,是否能有同樣功用?
黃秘書長表示,炸過之後其營養價值是有差的,雖說蔬菜的纖維還在,但過油,兩者會抵消。
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