葡萄裡外都是寶

葡萄可說是最具有經濟價值的水果之一，除了能當水果來吃，所釀成的酒，更是享用美食佳餚時，不可或缺的助興劑，而從許多愛喝葡萄酒的國家中，也發現罹患心血管疾病的機率較低，因此葡萄還真是好處多多。

 

從中醫的角度來看，葡萄有生津開胃、益氣養血、補肝腎等作用，而從營養分析來看，葡萄含有醣類和維生素Ｃ、B1、菸鹼素等，而礦物質則有鈣、磷、鎂、鐵等。

葡萄雖然含有許多的營養素，但是近來廣受矚目的卻是葡萄的皮和籽所含的有益成分。葡萄皮含有逆轉醇（resveratrol），研究中發現逆轉醇可促使癌細胞凋亡，因此吃葡萄時，若能一起吃下葡萄皮，多少有預防癌症的效果。

葡萄籽中的「前花青素（OPC）」，是一種強的抗氧化物質，能夠掃除體內的自由基，有預防動脈硬化、抗老化的功效，不過葡萄籽並不適合直接吃下，因此必須提煉出來，當作補充劑來使用。

許多人認為紅酒就是紅葡萄所製成，而白酒就是白葡萄所製成，其實並不完全正確，因為紅酒和白酒最大的區分，在於發酵的過程中是否有葡萄皮的加入，紅酒顏色較深，顯示有葡萄皮一起發酵，而白酒則沒有，也正因為如此，紅酒普遍被認為對人體的功效大於白酒。

一般認為葡萄含的鐵質較多，不過從營養分析來看，並沒有其他蔬果來得多，不過葡萄乾倒是含有不少的鐵質，在相同份量比較下，葡萄乾會比葡萄增加四倍以上的鐵質，而膳食纖維也會增加九倍，因此對於貧血或便秘的人來說，多吃葡萄乾會有一些助益。

葡萄所含的醣類較多，對於糖尿病、肥胖的人來說，必須限制食用量，每次食用應在十顆左右，而對於想利用紅酒預防心血管的人來說，每日小酌即可，若攝取過多的酒精，反而適得其反。

（作者蕭千祐為長庚技術學院營養學講師）

無籽葡萄 紅、黑、綠、還有迷你

【記者趙敏夙／報導】

吃葡萄不吐葡萄皮已經不稀奇，加州葡萄要你吃葡萄不吐葡萄籽！今年無籽葡萄選擇特別多，紅的、黑的、綠的、迷你的加州無籽葡萄最近上市，不僅吃得健康、還可以吃的優雅，成為市場新選擇。

根據加州葡萄協會指出，加州葡萄有 60 多個品種，進入台灣市場的就有 30 多種，其中，無籽葡萄愈來愈搶手，在超市、量販店皆闢專區販售，從即日起至十月底，賣場在假日還舉辦試吃活動，讓民眾體驗吃葡萄不吐籽的俐落爽快。

加州葡萄的品種眾多，不管有籽、無籽，共同的特色是：皮薄、果肉鮮脆、甜度夠。根據記者親自試吃，黑色的無籽葡萄，皮薄肉脆，甜度夠；翠綠的無籽葡萄清甜可口；而叫做「玉米珍珠」的迷你葡萄，則是黑色品種，完全無籽，整串捧著吃，格外過癮。

無籽葡萄的行情，視品種不同，有三種價格，分別是每台斤 59、69、79 元。

根據營養師邱湘茹建議，葡萄酒、葡萄汁、新鮮葡萄都有保護心臟血管，抵抗氧化傷害的功能，但紅酒每天攝取量以 100cc 為宜，葡萄汁熱量較高又缺乏纖維質，還不如整粒新鮮葡萄來得好。每天鮮食 200-250 公克的葡萄，約 16-24 顆，有益健康。

【2002/09/04 民生報】